Na Wydziale Nauk o Żywności i Rybactwa Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego opracowano nowatorski czujnik świeżości, który może zrewolucjonizować branżę spożywczą. Autorem rozwiązania jest prof. Mariusz Szymczak.
To pierwsze na świecie inteligentne opakowanie zaprojektowane specjalnie z myślą o rybach marynowanych w solance i occie. Co istotne, innowacja powstała nie w komercyjnym laboratorium, lecz w akademickim środowisku Szczecina.
Zamiast tradycyjnego badania obecności bakterii, czujnik monitoruje poziom określonego aminokwasu, którego wzrost jest powiązany z procesem psucia się ryb. Dzięki temu opakowanie może „poinformować” konsumenta, czy zawartość jest jeszcze bezpieczna do spożycia. Informacja ta przekazywana jest w intuicyjny sposób – za pomocą prostego kolorowego paska lub graficznego piktogramu, który zmienia barwę w zależności od świeżości produktu.
Wynalazek prof. Szymczaka wpisuje się w szerszy trend inteligentnych technologii w przemyśle spożywczym. Może znacząco wpłynąć na ograniczenie marnowania żywności, poprawić logistykę transportu i magazynowania, a także zwiększyć przejrzystość i zaufanie konsumentów do producentów żywności.
Projekt został sfinansowany przez Narodowe Centrum Nauki w ramach programu SONATA (240 tys. zł) i opiera się na badaniach prowadzonych w Zakładzie Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego. Jego pełny tytuł to: „Charakterystyka katepsyn dyfundujących z mięsa ryb do kąpieli marynującej” – co pokazuje, jak głęboko analityczne i interdyscyplinarne podejście stosują badacze z ZUT.
To kolejny przykład na to, że szczecińskie środowisko akademickie, choć nierzadko działające poza głównym nurtem medialnej uwagi, realizuje projekty o realnym, globalnym znaczeniu. Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny konsekwentnie rozwija badania o dużym potencjale wdrożeniowym.
Wynalazek prof. Szymczaka może być impulsem do większego zainteresowania komercjalizacją wyników badań oraz ściślejszej współpracy między nauką a przemysłem. To również kolejny dowód na to, że w Szczecinie rodzą się rozwiązania, które mogą zmienić przyszłość codziennego życia – także tego, co trafia na nasze talerze.
