Szczecin, jako miasto portowe, należące niegdyś do Hanzy i słynące ze swoich handlowych tradycji, w których śledź był jednym z najważniejszych towarów eksportowych, powinien mieć i ma co najmniej kilka dobrych restauracji rybnych. Jedną z nich jest Paprykarz Fish Market.
Lubię z rodziną od czasu do czasu odwiedzić to miejsce (chociaż wizyta tam do najtańszych nie należy), mamy już nawet swoje ulubiony „stały” zestaw: zupa tom yum i fishburger. Ale tym razem chcieliśmy przetestować nowe dania, którym patronuje Sedina – legendarna postać wymyślona na przełomie XIX i XX wieku personifikacja Szczecina, nieistniejąca już rzeźba stojąca na szczycie fontanny przy dzisiejszym pl. Tobruckim.
Pod hasłem „Sedina wraca do Szczecina” szef kuchni restauracji Paprykarz Fish Market zaproponował menu, w którym odwołał się do historycznych przepisów na rybne dania, charakterystyczne niegdyś dla Szczecina i Pomorza.
Już sama lektura nazw i opisów dań dostarcza sporo frajdy.
W karcie znajdziemy przystawki: Cołta z ulikiem (bułka ze śledziem), Cołta z ukwaszonym łososiem, Szprot, Sałatka z minogiem wędzonym, Pudding rybny, Tatar z wędzonej sielawy, Tatar z pstrąga tęczowego, Auspic z sumem; zupy: Z krawca, Anny Jagiellonki, Gramatka, Germuszka; a wśród dań głównych: Bigos z rybą wędzoną, Sprawiony sandacz z sosem z krawca, Sum pitraszony w maśle z krawca, Kluski obfito otulone masłem z krewetek ze szparagami, krewetkami i boczniakami, Księskie krewetki, Gołębki, Sprawiony sum, Sprawiony sandacz. Co się kryje za tymi nazwami, to już musicie sprawdzić w Paprykarzu. Jednak opisy są równie wymyślne jak same nazwy! – zacytuję tylko te, których próbowaliśmy.
Na miejscu okazało się, że z nowego menu tylko część dań jest tego dnia dostępna. Nie mogliśmy na przykład zamówić zup (a już się szykowałem na zupę z krawca, czyli rakową).
Wybraliśmy zatem Szprota, czyli „listki jabłka ziemnego / krajanka z czarnuszką / oliwa szczypiorkowa Królowej Bony / koperek w kostkę i podłuż krajany w talarki / auspice z regionalnego ginu Sedina / Stettiner Peperkoken” oraz Sprawionego suma „w polowce z piwa chmielnego i kopru / ugniecione jabłka ziemne / ukwaszone liście kapustne”.
Mieliśmy wątpliwości czy zaryzykować i zamówić coś nowego, czy bezpiecznie wybrać ulubiony zestaw. Koniec końców zwyciężył kompromis: jedno zamawia to co zwykle, drugie bierze nowości, potem się podzielimy.
Na środku talerza bułka, otoczona talarkami podsmażonych ziemniaków i kleksami buraczkowego kremu, z drobinkami mielonych orzechów, na bułce twarożek z przyprawami, a na wierzchu marynowany filet śledzia przystrojony kiełkami. Wyglądało imponująco. Smakowało wspaniale – zwłaszcza słodkawy krem z buraków doprawiony różowym ginem Sedina. Przystawka ustawiła wysoko poprzeczkę dla dania głównego.
Po prawdzie to Szprot sam wystarczyłby na danie główne. I dlatego Sprawiony sum, chociaż smaczny i obfity, nie wywołał we mnie już takiego zachwytu.
Odwiedzając Paprykarz Fish Market w Alei Fontann (naprzeciwko rzeźby Sternika) warto zwrócić uwagę na wielką puszkę legendarnego szczecińskiego paprykarza, którą umieszczono nad barem na szczycie gabloty z alkoholami. Jest to makieta-model „pomnika”, który postawiono na Łasztowni. Makieta została wylicytowana przez właścicieli restauracji w czasie finału Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy.
